10個月以上寶貝的天然副食品製作原則

繼上次的食譜之後…

這次想來經驗分享的是副食品的調製方針和原則

不知道大家有沒有和我一樣的想法

關於副食品製作…我最需要的不是一樣樣的食譜

而是原則…

比如多大可以吃什麼東西…食物如何組合…肉類在什麼階段該如何料理

幸好網路上有許多用心的媽咪分享了寶貴的知識

再拼拼湊湊書上食譜調製的範例

一、大骨湯必備

要加骨頭湯是從古至今，副食品調製的不變法則，不管是豬骨、雞骨、魚骨…，加入到副食品當中，不但是美味的關鍵，也是營養的基底。

阿米對雞骨過敏，每吃必起疹子，於是經驗不多，針對魚骨和豬骨來分享…

1.      豬骨湯：

可買賓仔骨或是豬的大骨都可以。首先川燙去血水，然後把骨肉洗淨，放入乾淨的鍋子裡，放滿水(超過骨肉一些)，先開中火煮滾，而後最小的火慢熬三小時，湯汁看起來有些白白的就是熬出精華來啦！等冷卻後裝入製冰盒或是保鮮盒備用。

2.      魚骨湯：

最常用的就是虱目魚啦！魚湯一次都只煮一次料理(大約五、六餐)的份量，我覺得這個放久會比較容易有腥味。大約兩支虱目魚去掉好吃的魚肚部分，其他部位全部放進去熬，約一個小時就好，湯直接拿來料理。

 

二、多種蔬菜組合(保持純天然料理的訣竅)

若不想添加合成或提煉的味精，可以用天然的蔬菜來做食物的口味變化喔！

1.      玉米：玉米有膜，直接吃怕不容易消化，這個我還是會用電動攪拌棒打成泥，加入到湯中，會變得非常香甜可口。

2.      洋蔥：開始可以用炒的方式來料理副食品後，洋蔥就用炒的啦！炒過的洋蔥非常香，若能再加上一點點肉末(非常細的肉)一起炒，就更香了，以這個湯汁加上大骨湯與其他材料，會讓洋蔥的味道一直保留下來，就是一個字—香。

3.      南 瓜與地瓜：南瓜和地瓜有許多共同的特點，顏色、甜、還有可以增加湯的濃稠度，非常好用，而南瓜營養高，蒸後再將肉刮入湯中，可做濃湯或湯麵；地瓜纖維豐 富，雖然沒那麼容易融於湯中，不過帶皮蒸熟後切塊放入湯中的地瓜，也能夠增加湯的風味。(地瓜帶皮蒸再剝皮煮，吃了較不易脹氣)

4.      紅蘿蔔：大家都知道紅蘿蔔擁有非常多的營養素，其實紅蘿蔔還很清甜呢！適量的放入紅蘿蔔，不但菜色漂亮，也增加料理的甜味呢！

5.      芹菜：煮有關魚的料理時，可以加入一些芹菜，非常對味，也增加食物的香氣喔！

6.      番茄：將番茄劃兩刀，丟入滾水中，皮爆開後，把皮撕掉，稍微切一下就可以下鍋炒或是直接水煮都可以，炒過的味道有些不同喔！

7.      其 他：高麗菜、大陸妹、菠菜、四季豆、大黃瓜、青江菜…也都是十分常用的蔬菜，一般來說，一次的料理大約會添加3~5種的蔬菜(包含根莖類)，依照此次料理 的主軸來做搭配適合的蔬菜，比如這次要煮廬魚粥，要選用芹菜來添加香氣，加紅蘿蔔和四季豆來帶甜味，再選用高麗菜和少許的菠菜來提供纖維和營養…，這也就 是為什麼列了一大堆好像都是甜甜香香的蔬菜的原因，不同的料理需要不同搭配的蔬菜囉！

※    大陸妹、鵝仔菜、龍鬚菜都是蟲蟲不喜歡吃的菜，自然農藥就比較少囉！另外，選用當季盛產的蔬菜，農藥也較少，吃的比較安心喔！

※    10個月以上的寶寶大部分都可以開始咀嚼了，菜類不必用電動攪拌棒打爛，但在切的時候要切成細丁，才好咬，之後咀嚼能力和牙齒發展，在慢慢改變做法。

※    我的副食品料理都是一次煮五六餐的份量，也就是煮成一大鍋再來分裝；蔬菜類的食物佔了整份料理幾乎是一半的份量，所以食材的搭配就格外的重要囉！

三、肉類的料理與使用方式

同樣的，阿米不能吃雞肉，就僅僅分享豬肉和魚肉囉！

1.      魚肉：

(1)   蒸或煮(魚肉若很新鮮加不加薑其實都可以)

將魚肉蒸熟後，把他的湯汁加入料理當中，在把魚肉撿出、去刺，分成小塊加入料理中；魚肉放入鍋中煮，滾後一下下，就把魚撈起來，以這個湯汁放入其他食材烹煮，最後再把去刺的魚肉放入，完成料理。

(2)   煎

有 些魚煎過之後會變得很香，比如鮭魚、土托魚、白腹仔…，用油略煎一下，把魚撈出(沒有全熟也沒關係)，去刺切碎或小丁備用，煎魚的油和湯汁就可以拿來炒其 他的蔬菜或是煮其他蔬菜或配料(這就是為何我說只要略煎，不但擁有香味，久煎的油也不適合再放其他東西下去炒，魚的表面也不會太硬讓小孩不好消化)，料理 的最後步驟再把剛剛處理過的魚肉放進去煮，就是一道魚香滿分的料理喔！備註一下，這個料理方式很適合加番茄，番茄原本就適合海鮮，微酸的口味很適合煎香的 魚。

2.      豬肉

(1)   電動攪拌器的肉泥：

題外話，之前查過資料，據說太早吃肉類較容易引發過敏體質，所以阿米十個月開始吃魚肉，滿週歲才開始吃豬肉，原本以為絞細的豬肉蒸煮過就可以給阿米吃，但我錯了，他根本完全沒辦法咬，而且瘦肉會卡在喉嚨，然後就不吃了，只好將煮熟的肉用電動攪拌器打成泥，和在粥或麵裡吃。

(2)   好吃、好吃肉丸子：

阿米吞嚥功能再好一點之後，我想再試試肉的料理方式，不但請豬肉販子絞兩次，婆婆也使出他的刀功再切剁一次，結果…還是不行，剛好這時吃到外婆包的超軟嫩水餃，於是運用水餃餡的原理，發明了好吃又讓孩子能容易吃的肉丸子。

因 為要給寶寶吃的肉，通常是以瘦肉，瘦肉不管絞得再細，煮熟之後不是乾乾卡卡的，就是硬成一團，但是如果加蛋、加水(五、六餐的肉加一顆蛋，水少許就好)， 用手攪和成泥，再加入生時可切丁，熟時可軟爛的蔬菜(大約與肉同樣份量)，前者可軟化肉質，後者可以卡在肉與肉中間，做一個扮演水分和咀嚼幫手(軟爛)的 角色，有朋友問我，這麼濕能成肉丸嗎？好問題，他是個不太成型的丸子沒錯，不過好吃、好用就好啦！目前做過兩種肉丸，消費者(阿米)的反應都還不錯，一種 是大黃瓜紅蘿蔔肉丸，一個是洋蔥高麗菜肉丸，方式正如上述。

四、澱粉類食物也要加分

好 的澱粉類(榖類)食物也是營養好吃的關鍵喔！上次分享副食品時有提到小孩太早吃五榖、十榖米或是糙米容易造成便秘或消化不良，這個階段如果你的寶貝在這方 面一向很正常的話，可以加入來補充營養喔！我家小孩仍舊有時還是會便秘，決定先從全麥和簥麥麵條開始嘗試就好；這樣的麵條很香，對於料理很加分喔！還有益 全香米，聞起來有股芋頭味，煮出來的料理連我都想吃了呢！如果喜歡變化的話，還可以做個濃湯料理，用法國硬麵包，或是硬式吐司厚片的底那塊來盛裝，麵包 (吐司)要吃之前先烤香烤硬，法國硬麵包要切開讓他呈現湯碗的狀態，把麵包先挖出來(挖一部分就好，弄成小塊)，濃湯倒進去之後再把小塊麵包丟進去泡，一 邊吃還可以繼續往裡挖，有趣又好吃喔！

五、蛋是美味小幫手

蛋雖然也是過敏原之一，不過我會的料理實在不多，蛋料理是其中之一，而且他軟嫩好吃，還好阿米對蛋沒有反應。

(1)   蒸蛋

蛋均勻打散，加少許水，一些配菜，電鍋蒸熟後可當配菜。

(2)   煎蛋

記 得餐廳做的烘蛋，雖然油稍多了點，但是很香口感又好嗎？當然啦！我不想放像餐廳那麼多油，不過這的確要多放一些些。把蛋均勻打散，下油鍋，兩面煎得顏色漂 亮後，將其撈出，放下其他的蔬菜類去炒或是煮，不但油不浪費，蛋香也都在裡面喔！不過若油太少，反而會讓鍋裡有乾焦的蛋來影響口感。那一片漂亮的蛋，把他 切成寶貝可吃的小塊，在料理最後步驟加入，充滿蛋香的料理，起鍋囉！

(3)   雪花蛋

雪 花蛋是咱們家獨門的喲！非常適合和蔬菜一起炒。油可以比煎蛋少一些些，把蛋均勻打散，下油鍋，不同的是，這時要不停的攪和那些蛋，讓他結不成片，讓他變成 一小球一小球的蛋粒，鍋邊的蛋也要刮下來不停的再攪和，只要蛋沒有結成片的疑慮，就可以加入蔬菜一起拌炒(四季豆、紅蘿蔔這類的蔬菜很適合這個味道)，再 加上一點點熱的高湯或是開水，繼續拌炒，當備炒的蔬菜都炒完之後，在加入全部的高湯或開水，去完成整道的料理。

希望我的分享不會太囉唆...總之，希望大家的寶貝吃得開心又健康喔